Сінабон: рецепт смачних та ароматних булочок з корицею

Сінабон — це ароматні, м’які булочки з дріжджового тіста з щедрим шаром корично-цукрової начинки та вершкового сирного крему. Світову славу цей десерт отримав завдяки однойменній мережі пекарень, перша з яких відкрилася у 1985 році в передмісті Сіетла. Їхня філософія проста: одна, але доведена до досконалості булочка з корицею, що запам’ятовується густим ароматом масла, кориці та ванілі. Сьогодні варіацій сінабонів безліч, але вдома теж можна приготувати версію, близьку до оригіналу, з пухким тістом, карамелізованою начинкою та ніжною глазур’ю, адаптувавши ступінь солодкості під власний смак.

Перша пекарня, що спеціалізувалася на булочках з корицею формату сінабон, відкрилася у торговому центрі в США у середині 1980-х років і швидко перетворилася на глобальну мережу з понад тисячею закладів у десятках країн.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко 3,2 % — 250 мл кімнатної температури
• Сухі дріжджі швидкодійні — 7 г
• Цукор — 120 г (60 г у тісто, 60 г у начинку)
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 520–560 г
• Курячі яйця — 2 шт. кімнатної температури
• Вершкове масло 82 % — 150 г (80 г у тісто, 40 г у начинку, 30 г для змащування форми та поверхні)
• Сіль — 5 г
• Мелена кориця — 18–20 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)
• Ванільний цукор або екстракт ванілі — 10 г або 1 ч. л. екстракту
• Сир вершковий (крем-сир типу вершкового сиру) — 200 г
• Цукрова пудра — 120 г
• Лимонний сік — 1–2 ч. л. за смаком
• Рослинна олія без запаху — 1 ст. л. для змащування миски

Примітка

• Частину пшеничного борошна можна замінити на 50–70 г борошна вищої якості з високим вмістом клейковини, щоб тісто краще тримало форму та залишалося пухким.
• Якщо любите менш солодкі десерти, зменшіть кількість цукру в начинці до 40 г, а цукрової пудри в кремі до 80–100 г.
• Вершковий сир має бути м’яким і жирним, не зернистим — це вплине на однорідність та гладкість глазурі.
• Корицю варто брати свіжомелену або якісну купажовану, адже саме вона відповідає за характерний аромат сінабонів.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста.
• Кухонні ваги та мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів.
• Вінчик або міксер з насадками для тіста.
• Силіконова лопатка та ложка для розподілу начинки та крему.
• Качалка для розкачування тіста.
• Прямокутна або кругла форма для випікання розміром приблизно 30×20 см або діаметром 26–28 см.
• Пекарський папір або силіконовий килимок.
• Кисть для змащування маслом.
• Гострий ніж або кондитерська нитка для нарізання рулету.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготувати основу для тіста. Молоко злегка підігріти до теплої, але не гарячої температури (приблизно 35–37 °C). Розчинити в ньому 60 г цукру та ваніль. Додати сухі дріжджі, перемішати й залишити на 10 хвилин, поки на поверхні не з’явиться пишна піна. Якщо піни немає, дріжджі неактивні й їх потрібно замінити.

Крок 2 із 9

Замісити тісто. В окремій мисці злегка збити яйця з сіллю. До активованих дріжджів влити яєчну суміш, всипати 300–320 г просіяного борошна й перемішати до однорідної густої маси. Додати розтоплене, але не гаряче вершкове масло (80 г) і поступово підмішати решту борошна до утворення м’якого, злегка липкого тіста. Вимішувати 8–10 хвилин руками або гаком міксера до еластичності.

Крок 3 із 9

Дати тісту піднятися. Миску злегка змастити рослинною олією, покласти в неї тісто, сформувавши кулю. Накрити харчовою плівкою або рушником і залишити в теплому, без протягів місці на 60–90 хвилин, поки об’єм не збільшиться у 2–2,5 раза. За потреби час вистоювання можна продовжити, орієнтуючись на реальний підйом.

Крок 4 із 9

Підготувати начинку. Поки тісто піднімається, змішати 60 г цукру з меленою корицею до рівномірного розподілу спеції. Окремо розтопити 40 г вершкового масла й дати йому трохи охолонути. Форму для випікання застелити пергаментом і легко змастити вершковим маслом, щоб булочки не прилипали.

Крок 5 із 9

Розкачати тісто та нанести начинку. Готове тісто обережно обім’яти, перекласти на злегка присипану борошном поверхню. Розкачати у прямокутник приблизно 40×30 см завтовшки 5–7 мм. Поверхню рясно змастити розтопленим маслом, залишаючи 1–2 см вільного краю з одного довгого боку. Рівномірно посипати корично-цукровою сумішшю, злегка притискаючи її долонею до тіста.

Крок 6 із 9

Скрутити рулет і нарізати булочки. Згорнути пласт у щільний рулет у напрямку від довгої сторони з начинкою до чистого краю, легенько підтягуючи тісто до себе для щільнішого скручування. Край защипнути пальцями. Гострим ножем або ниткою нарізати рулет на 12 приблизно однакових шматків товщиною 3–4 см.

Крок 7 із 9

Другий підйом і випікання. Викласти шматочки зрізом догори у підготовлену форму на невеликій відстані один від одного. Накрити рушником і залишити на 30–40 хвилин для повторного підйому. За цей час розігріти духовку до 180 °C в режимі верх-низ. Випікати булочки 20–25 хвилин до золотистого кольору, стежачи, щоб верх не пересушився.

Крок 8 із 9

Приготувати сирну глазур. Поки булочки випікаються, у глибокій мисці з’єднати м’який вершковий сир і 30 г м’якого вершкового масла. Збити до кремової консистенції. Поступово додати цукрову пудру, продовжуючи збивати до гладкої маси без грудочок. Вкінці влити лимонний сік за смаком, щоб збалансувати солодкість, та ще раз коротко збити.

Крок 9 із 9

Покрити сінабони кремом. Готові булочки дістати з духовки й дати їм постояти 5–7 хвилин, щоб температура злегка знизилася, але вони залишалися гарячими. Рівномірно розподілити сирну глазур поверх сінабонів, щоб вона частково танула й розтікалася у проміжки між шарами тіста. Подавайте булочки теплими, а решту після повного охолодження можна зберігати в щільному контейнері та злегка підігрівати перед подачею.