| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Сирні палички — це проста й неймовірно популярна закуска, яка поєднує рум’яну хрумку скоринку та тягучий усередині сир. Їх подають у ресторанах, барах, піцеріях, але приготувати таку страву вдома цілком реально без спеціального обладнання. В основі — твердий або напівтвердий сир із хорошою плавкістю, панірування з борошна, яйця та сухарів і швидке обсмажування у великій кількості олії. Сирні палички чудово підходять до пива, вина, лимонаду чи як перекус для дітей, а також легко поєднуються з різними соусами — від класичного тартару до ягідних або кисломолочних. Це той випадок, коли з мінімального набору інгредієнтів виходить ресторанний результат удома.
У багатьох мережах ресторанів та сервісах доставки сирні палички продаються як напівфабрикат, але їхня харчова цінність майже завжди базується на поєднанні сиру типу чеддер і пшеничної паніровки, через що страва виходить досить калорійною та ситною.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 | 23 г | 30 г | 25 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 16 г | 21 г | 18 г |
Інгредієнти
- Сир твердий або напівтвердий (чеддер, голландський, маасдам) — 300 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 60 г
- Яйця курячі — 2 штуки
- Сухарі панірувальні пшеничні — 80 г
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки
- Паприка солодка мелена — 0,5 чайної ложки
- Часниковий порошок або гранульований часник — 0,5 чайної ложки
- Олія рослинна рафінована для фритюру — приблизно 500 мл
- За бажанням — сушений орегано чи італійські трави — 0,5 чайної ложки
Примітка
- Для сирних паличок обирайте сир, що добре плавиться, але не розтікається повністю, наприклад чеддер, гауда або український напівтвердий сир із жирністю 45–50 %.
- Якщо сир занадто м’який, перед нарізанням охолодіть його в морозильній камері 15–20 хвилин, щоб палички тримали форму під час панірування.
- Додайте до панірувальних сухарів дрібку куркуми для більш насиченого золотистого кольору готових паличок.
- Подавайте закуску з кількома соусами одночасно — тартаром, томатним, часниковим або ягідним, щоб урізноманітнити смак.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка та гострий ніж для нарізання сиру
- Три глибокі миски для борошна, яйця та сухарів
- Каструля з товстим дном або глибока сковорода для фритюру
- Кулінарні щипці або виделка для перевертання паличок
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру
- Кухонний термометр для контролю температури олії за наявності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Охолодіть його в холодильнику або покладіть у морозильну камеру на 10–15 хвилин, щоб він став щільнішим. Наріжте сир брусками розміром приблизно 1,5×1,5×8–9 см, щоб усі палички були однакового розміру та готувалися рівномірно. Відкладіть нарізаний сир у холодильник, поки готуєте панірування.
Крок 2 із 7
Підготуйте три миски для панірування. У першу насипте борошно та злегка підсоліть. У другу розбийте яйця, додайте дрібку солі, перцю і збийте виделкою до однорідності. У третю миску насипте панірувальні сухарі, додайте паприку, часниковий порошок та за бажанням сушені трави, ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 3 із 7
Запаніруйте сирні палички. Кожен сирний брусок спочатку обваляйте в борошні, струшуючи надлишки, потім занурте у збите яйце, щоб він повністю покрився, і обкачайте в сухарях, злегка притискаючи їх руками. Для максимальної хрусткості повторіть процедуру — ще раз яйце та сухарі, формуючи щільну панірувальну оболонку без прогалин.
Крок 4 із 7
Охолодіть запанірувані палички. Викладіть їх на дошку або тарілку в один шар і поставте в холодильник на 20–30 хвилин або в морозильну камеру на 10–15 хвилин. Це допоможе паніровці закріпитися, а сиру — не витікати під час смаження. Не пропускайте цей етап, особливо якщо використовуєте дуже м’який сир.
Крок 5 із 7
Розігрійте олію для фритюру. Налийте її в каструлю або глибоку сковороду шаром не менше 4–5 см. Нагрівайте до температури приблизно 170–180 °C. Якщо немає термометра, перевірте готовність, опустивши крихту сухарів: олія достатньо гаряча, якщо крихта одразу шипить і швидко золотиться, але не горить миттєво.
Крок 6 із 7
Обсмажте сирні палички. Обережно опустіть кілька паличок у гарячу олію, не переповнюючи посуд, щоб температура не впала. Смажте 1,5–2 хвилини до рівномірної золотистої скоринки, періодично перевертаючи щипцями. Коли паніровка стане хрумкою та насиченого кольору, дістаньте палички на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 7 із 7
Подавайте страву. Перекладіть обсмажені сирні палички на тарілку, дайте їм постояти 2–3 хвилини, щоб не обпектися розпеченим сиром. Подавайте гарячими з улюбленими соусами — тартаром, часниковим, томатним, гірчично-медовим або ягідним. За бажанням посипте свіжою зеленню та меленим перцем. Подавати найкраще одразу після приготування, поки сир залишається тягучим, а скоринка — максимально хрумкою.
