| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Запіканка з творогом — страва, з якою у багатьох українців асоціюється дитинство, домашні сніданки та садочкові меню. Це простий та водночас універсальний десерт: його запікають у формі великого пирога, розрізають на порції, подають теплим або охолодженим із сметаною, варенням чи свіжими ягодами. Класичний варіант готується без дріжджів і борошна, основу становить кисломолочний сир, яйця, трохи манки, вершкового масла та цукру, а для аромату додають ваніль чи цедру цитрусових. Історично подібні сирні запіканки були способом раціонально використати домашній сир, а з часом перетворилися на повноцінний корисний десерт до чаю, який легко адаптувати: додати родзинки, фрукти, гарбуз або замінити частину цукру медом.
Запіканка з творогом вважається однією з найзбалансованіших страв для сніданку, адже поєднує повноцінний білок, кальцій та повільні вуглеводи, при цьому в класичному рецепті не містить борошна.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈260 | ≈18 г | ≈13 г | ≈17 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈200 | ≈14 г | ≈10 г | ≈13 г |
Інгредієнти
- Творог (кисломолочний сир) 9 % — 600 г
- Яйця курячі — 3 штуки
- Цукор — 90 г
- Вершкове масло 82 % (розтоплене) — 40 г
- Манна крупа — 40 г
- Сметана 15–20 % — 80 г
- Ванільний цукор — 8–10 г
- Сіль — дрібка
- Родзинки (за бажанням) — 50 г
- Вершкове масло або олія для змащування форми — 5–10 г
- Панірувальні сухарі або манка для посипання форми — 1 столова ложка
Примітка
- Творог краще брати середньої жирності 5–9 %: надто сухий зробить запіканку крихкою, а занадто жирний може дати зайву вологу.
- Щоб страва була ніжною, крупнозернистий сир варто протерти через сито або збити блендером до кремової текстури.
- Родзинки перед додаванням бажано промити і залити гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушити паперовим рушником.
- Якщо не любите надто солодкі десерти, кількість цукру можна зменшити до 60 г або частково замінити його медом, додаючи його вже у трохи охолоджену масу.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю випікання при 170–180 °C
- Жаротривка форма для запікання об’ємом 1,2–1,5 л
- Велика миска для змішування інгредієнтів
- Віничок, міксер або ручний блендер
- Сито або дрібне друшляк для протирання творогу
- Кулінарна лопатка або велика ложка
- Кухонні ваги або мірний посуд
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте творог. Якщо він вологий, відтисніть зайву сироватку через марлю або друшляк. Потім перетріть сир через дрібне сито або збийте блендером до однорідної, кремової консистенції без великих грудочок. Це забезпечить ніжну структуру готової запіканки без крупинок.
Крок 2 із 8
Підготуйте родзинки, якщо використовуєте. Промийте їх у теплій воді, залийте окропом на 10 хвилин, щоб вони набухли, потім ретельно обсушіть паперовим рушником. Великі ягоди за потреби розріжте навпіл, щоб вони рівномірно розподілилися в масі.
Крок 3 із 8
У великій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор та дрібку солі. Збийте віничком або міксером до світлої, злегка пишної маси, щоб кристали цукру максимально розчинилися. Це допоможе запіканці краще піднятися і зробить смак більш рівномірним.
Крок 4 із 8
Додайте до яєчно-цукрової суміші протертий творог, сметану та розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Акуратно перемішайте лопаткою або на мінімальній швидкості міксера до повної однорідності, щоб не залишалося окремих згустків сиру або сметани.
Крок 5 із 8
Всипте манну крупу, ще раз ретельно перемішайте масу і залиште її на 15–20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час манка набухне, зв’яже зайву вологу і зробить текстуру більш стабільною, завдяки чому запіканка не осяде після випікання.
Крок 6 із 8
Поки маса настоюється, розігрійте духовку до 180 °C. Форму для запікання змастіть вершковим маслом або нейтральною рослинною олією тонким шаром, дно та борти посипте манкою або панірувальними сухарями. Це запобігатиме прилипання та допоможе легко дістати запіканку після випікання.
Крок 7 із 8
Додайте в настояну сирну масу підготовлені родзинки і акуратно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням зверху можна злегка змастити тонким шаром сметани для м’якої рум’яної скоринки.
Крок 8 із 8
Поставте форму на середній рівень духовки і випікайте 35–40 хвилин до рівномірної золотистої скоринки. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою або з окремими вологими крихтами. Готову запіканку залиште у формі на 10–15 хвилин, потім наріжте порціями і подавайте теплою чи повністю охолодженою.
