Найсмачніший тертий пиріг з варенням

Тертий пиріг з варенням — це той самий домашній десерт, який пахне дитинством, бабусиною кухнею та теплим чаєм у колі родини. Крихке пісочне тісто, зверху натерте на тертці, хрустить, а всередині ховається соковитий шар ароматного варення з легкою кислинкою. Цей пиріг прийшов до нас із європейських кухонь, де подібні десерти готували ще в XIX столітті, а в Україні він настільки прижився, що став майже «своїм»: його печуть на вихідні, свята, для шкільних перекусів і просто тоді, коли хочеться чогось дуже простого, але по-справжньому смачного. У цьому рецепті подано класичний варіант на вершковому маслі з густим варенням, який завжди виходить і підходить навіть тим, хто рідко вмикає духовку.

Тертий пиріг з варенням вважають одним із найпростіших пісочних десертів у світі: базовий варіант вимагає лише борошна, масла, яєць, цукру та варення, але саме спосіб — заморозити частину тіста й натерти його поверх начинки — забезпечує легендарну крихку скоринку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г.
• Вершкове масло жирністю 72–82 % — 200 г.
• Цукор — 200 г.
• Курячі яйця — 2 шт. середнього розміру.
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки.
• Ванільний цукор — 5–10 г за смаком.
• Сіль — 1 щіпка.
• Густе варення або джем з легкою кислинкою (смородинове, вишневе, абрикосове, сливове) — 350–400 г.
• Борошно або манка для підсипання форми — 1 ст. л.

Примітка

• Варення має бути густим, без великої кількості сиропу, інакше пиріг може розмокнути в середині. За потреби рідке варення проваріть кілька хвилин або змішайте з крохмалем.
• Оптимальний розмір форми для такої кількості тіста — прямокутна 20×30 см або кругла 24 см, з бортиками щонайменше 3 см.
• Частину білого борошна можна замінити на 50–70 г цільнозернового — пиріг матиме виразніший смак горіха і буде трохи кориснішим.
• Після випікання дайте пирогу повністю охолонути в формі — тоді його легше нарізати рівними квадратами без кришення.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста.
• Вінчик або міксер для збивання масла з яйцями та цукром.
• Кухонна тертка з великою насадкою.
• Кухонні ваги або мірні склянки для точного відмірювання продуктів.
• Форма для випікання з бортиками.
• Пергамент для випікання або кулінарний силіконовий килимок.
• Ніж і лопатка для нарізання та подавання пирога.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким, але не розтопленим. Яйця також бажано довести до кімнатної температури — так тісто вийде більш однорідним. Форму для випікання застеліть пергаментом, бортики злегка змастіть маслом і припорошіть борошном або манкою, щоб пиріг не прилипав.

Крок 2 із 8

Збийте масляну основу. У глибоку миску покладіть м’яке вершкове масло, додайте цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте міксером або інтенсивно перетріть вінчиком до світлої кремоподібної маси, щоб цукор частково розчинився, а масло стало пухким. Потім по одному додайте яйця, кожного разу ретельно вимішуючи до повного поєднання з маслом.

Крок 3 із 8

Замісіть пісочне тісто. Змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Додавайте суху суміш до масляно-яєчної маси в кілька прийомів, щоразу обережно вимішуючи лопаткою або рукою. Має вийти м’яке, ніжне, але не липке тісто, яке тримає форму кулі. Якщо тісто занадто липне, додайте ще 1–2 ст. л. борошна, але не забивайте його занадто, щоб пиріг залишився розсипчастим.

Крок 4 із 8

Розділіть тісто на частини і охолодіть. Сформуйте кулю, розділіть тісто на дві нерівні частини у співвідношенні приблизно 2:1. Більшу частину загорніть у плівку і поставте в холодильник на 20–30 хвилин. Меншу частину щільно загорніть та відправте в морозилку на 30–40 хвилин, щоб її можна було легко натирати на тертці.

Крок 5 із 8

Підготуйте варення і розігрійте духовку. За час охолодження тіста ввімкніть духовку розігріватися до 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Перекладіть варення в миску, якщо воно дуже рідке, злийте зайвий сироп. За бажанням можна додати 1–2 ст. л. крохмалю та перемішати, щоб начинка краще трималася і не витікала під час випічки.

Крок 6 із 8

Сформуйте основу пирога. Дістаньте з холодильника більшу частину тіста. Розкачайте її у пласт трохи більший за розмір форми або просто рівномірно розподіліть руками по дну, формуючи бортики висотою 2–3 см. Слідкуйте, щоб товщина шару була приблизно однаковою — це забезпечить рівномірне пропікання. На основу викладіть варення й розрівняйте ложкою, залишаючи 0,5 см від бортиків, щоб начинка не витікала.

Крок 7 із 8

Натріть верхній шар тіста. Дістаньте з морозилки меншу частину тіста. За допомогою великої насадки тертки швидко натріть його безпосередньо поверх варення, намагаючись рівномірно розподіляти стружку, щоб не залишалося великих прогалин. Якщо тісто занадто тверде, почекайте 1–2 хвилини при кімнатній температурі, потім продовжуйте. Шар натертого тіста має повністю прикрити начинку, але не бути занадто товстим.

Крок 8 із 8

Випікайте та подавайте. Поставте форму з пирогом у розігріту до 180 °C духовку на 30–35 хвилин до рівномірного золотавого кольору зверху. Готовий пиріг дістаньте з духовки і повністю охолодіть у формі — спочатку при кімнатній температурі, потім за бажанням поставте в холодильник на 30 хвилин. Лише після повного охолодження акуратно витягніть пиріг, наріжте на квадрати або смужки і подавайте до чаю, кави або теплого молока.