Паелья з куркою: готуємо вечерю по-іспанські

Паелья з куркою — це яскрава іспанська страва з рису, яка поєднує в собі насичений бульйон, соковите м’ясо та аромат овочів і спецій. Колись її готували пастухи та селяни у Валенсії з того, що було під рукою — рису, квасолі, курки, інколи равликів. Згодом рецептура урізноманітнилася, але класика з куркою й досі вважається однією з найбільш домашніх і доступних. Для українських кухонь паелья зручна тим, що не вимагає екзотичних продуктів — достатньо хорошого рису, курятини, овочів, бульйону та правильної послідовності приготування. У результаті виходить страва «одна пательня» для всієї родини — з окремими цільними зернами, легким золотавим низом та яскравим смаком спецій.

У класичній валенсійській паельї замість дорогого шафрану часто використовують більш доступну куркуму, щоб надати рису характерного золотистого кольору та легкого пряного аромату.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче стегно без кістки — 600 г
• Рис круглозернистий для паельї або різото — 320 г
• Курячий бульйон або вода — 900 мл
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Болгарський перець червоний — 1 великий (150 г)
• Помідори стиглі або терті у власному соку — 200 г
• Зелений горошок заморожений — 80–100 г
• Оливкова олія — 3–4 ст. л.
• Суха паприка солодка — 1 ч. л. з гіркою
• Куркума мелена — 0,5 ч. л.
• Сухі прованські трави або орегано — 0,5 ч. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Лимон — 0,5 шт. для подачі
• Петрушка свіжа — невеликий пучок

Примітка

• Для паельї краще брати стегно або гомілку — темне м’ясо більш соковите і не пересихає, як грудка.
• Якщо немає спеціального рису для паельї, використовуйте круглозернистий рис, який добре вбирає рідину і зберігає форму зерна.
• Бульйон бажано використовувати гарячий — так рис вариться рівномірно, а час приготування скорочується.
• Страву не перемішують після додавання бульйону, щоб зберегти структуру рису та сформувати легку скоринку на дні.

Необхідні інструменти

• Широка сковорода або пательня з товстим дном діаметром 28–32 см
• Глибока миска для підготовки інгредієнтів
• Дошка та гострий ніж для нарізання
• Дерев’яна або силіконова лопатка
• Мірна склянка для бульйону та рису

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте курку. Стегна промийте, обсушіть паперовим рушником, зріжте зайвий жир і плівки. Наріжте м’ясо середніми шматками, щоб вони рівномірно просмажилися, але не пересихали. Посоліть, поперчіть і залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 2 із 8

Підготуйте овочі. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть ножем. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте смужками або невеликими кубиками. Помідори натріть на тертці або подрібніть блендером до пюреподібного стану, видаливши шкірку.

Крок 3 із 8

Обсмажте курку. Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте оливкову олію. Викладіть шматочки курятини в один шар і обсмажуйте 8–10 хвилин до вираженої золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть м’ясо на тарілку, а жир і сік залиште в сковороді.

Крок 4 із 8

Приготуйте овочеву основу. У тій самій сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю до м’якості й легкого золотистого відтінку. Додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд до аромату. Всипте паприку та куркуму, швидко перемішайте, щоб спеції розкрили аромат, але не підгоріли. Додайте болгарський перець і обсмажуйте 3–4 хвилини. Влийте подрібнені помідори, трохи посоліть і тушкуйте 5–7 хвилин до загущення.

Крок 5 із 8

Додайте рис і курку. Всипте промитий рис у сковороду рівним шаром, перемішайте з овочевою основою, щоб кожне зерно покрилося олією і соками. Поверніть обсмажену курку в сковороду, рівномірно розподіліть шматочки між рисом. Додайте лавровий лист і сухі трави.

Крок 6 із 8

Влийте бульйон. Доведіть курячий бульйон до кипіння окремо. Обережно залийте гарячий бульйон у сковороду, щоб повністю покрити рис шаром приблизно 1 см над рівнем зерна. Посоліть за смаком. З цього моменту не перемішуйте страву. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і готуйте 10–12 хвилин без кришки, поки більша частина рідини не вбереться.

Крок 7 із 8

Додайте горошок і доведіть до готовності. Коли рідина майже випарувалася, рівномірно розсипте по поверхні заморожений зелений горошок, злегка притисніть його ложкою. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою або фольгою і готуйте ще 8–10 хвилин, поки рис стане м’яким, але не розвареним. За потреби наприкінці можна додати кілька ложок гарячого бульйону по краях.

Крок 8 із 8

Дайте паельї відпочити і подайте. Зніміть сковороду з вогню, залиште під кришкою на 5–7 хвилин, щоб страва стабілізувалася і аромати поєдналися. Посипте дрібно нарізаною петрушкою. Лимон наріжте часточками і подавайте разом з паельєю, щоб кожен міг додати трохи соку на свою порцію. Подавайте безпосередньо в сковороді, розкладаючи рис і шматочки курки так, щоб захопити і легку золотисту скоринку знизу.