Рецепт шоколадного фондана: готуємо солодке тістечко

Шоколадний фондан — це індивідуальне пиріжне з хрусткою запеченою оболонкою та гарячою рідкою серединкою, яка витікає при надрізі. Його називають «лава-кейком» за ефект розплавленого шоколаду всередині. Вважається, що сучасну версію десерту популяризував французький шеф у 1980-х роках, і відтоді фондан став класикою ресторанного меню. Вдома його можна приготувати без складних технік, головне — підібрати якісний темний шоколад, правильно збити яйця з цукром та не пересушити у духовці. Такий десерт ідеальний для романтичної вечері, свята або коли хочеться швидко приготувати щось по-справжньому шоколадне.

Секрет рідкої серединки шоколадного фондана полягає не в сирому тісті, а в точному часі випікання: краї виробу встигають пропектися, тоді як центр лише нагрівається й залишається кремово-рідким.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Темний шоколад 70 % какао — 180 г
• Вершкове масло 82 % — 120 г (плюс трохи для змащування формочок)
• Яйця курячі — 3 шт.
• Жовтки — 2 шт.
• Цукор — 90 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 45 г
• Сіль — щіпка
• Какао-порошок без цукру — 1 ст. л. для формочок
• Цукрова пудра — для подачі за смаком
• Ванільний екстракт або ванільний цукор — за бажанням
• Морозиво ванільне, свіжі ягоди чи фрукти — для подачі за бажанням

Примітка

• Використовуйте якісний темний шоколад з вмістом какао не менше 60–70 %, від цього напряму залежить смак фондана.
• Яйця та масло бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури, так маса буде одноріднішою.
• Індивідуальні керамічні або порцелянові формочки мають витримувати високу температуру й мати товсті стінки, щоб краї пропікалися рівномірно.
• Кількість цукру можна трохи зменшити, якщо шоколад дуже солодкий, або збільшити, якщо ви використовуєте більш гіркий сорт.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги або мірні склянки
• Жаростійкі формочки-рамекини об’ємом 120–150 мл (6 шт.)
• Миска для водяної бані та каструля з водою
• Вінчик або міксер
• Сито для просіювання борошна та какао
• Кисть для змащування формочок маслом
• Духовка з можливістю точного виставлення температури
• Кухонний таймер або годинник

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте форму та нагрійте духовку. Увімкніть духовку на 200 °C в режимі «верх-низ» без конвекції. Формочки ретельно змастіть м’яким вершковим маслом, потім рясно присипте какао-порошком, прокручуючи кожну формочку, щоб какао покрило дно та стінки. Зайве какао струсіть. Така підготовка запобігає прилипанню і допомагає легко перевернути фондан на тарілку.

Крок 2 із 8

Розтопіть шоколад з маслом. Шоколад наріжте дрібними шматочками, масло — кубиками. Перекладіть у жаростійку миску та поставте її на каструлю з гарячою (не киплячою) водою, стежачи, щоб дно миски не торкалося води. Постійно помішуйте до однорідної гладкої маси і зніміть з вогню. Дайте суміші трохи охолонути, щоб вона була теплою, а не гарячою.

Крок 3 із 8

Збийте яйця з цукром. У окремій мисці з’єднайте цілі яйця, жовтки, цукор та щіпку солі. Збийте вінчиком або міксером до світлої, злегка пухкої маси, щоб цукор майже розчинився. На цьому етапі можна додати ванільний екстракт або ванільний цукор для аромату.

Крок 4 із 8

З’єднайте яєчну масу з шоколадною. Тонкою цівкою вливайте теплий розтоплений шоколад у збиті яйця, безперервно помішуючи вінчиком. Рухайтеся від центру до країв, щоб суміш стала повністю однорідною і блискучою. Важливо не додавати надто гарячий шоколад, щоб не згорнулися яйця.

Крок 5 із 8

Додайте борошно. Просійте борошно через сито прямо в шоколадно-яєчну масу. Акуратно перемішайте лопаткою або вінчиком рухами знизу вгору, щоб не збити структуру. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок борошна, але не перемішуйте надто довго, щоб тісто не стало тугим.

Крок 6 із 8

Розлийте тісто по формочках. Заповніть кожну форму приблизно на три чверті об’єму, залишаючи місце для підйому під час випікання. Поставте формочки на деко, щоб їх було зручно переносити. За бажанням можна на цьому етапі поставити заповнені форми в холодильник на 30–60 хвилин, це зробить центр ще більш рідким, але загальний час випікання доведеться збільшити на 1–2 хвилини.

Крок 7 із 8

Випікайте до рідкої серединки. Перенесіть деко з формочками в добре розігріту духовку. Випікайте 8–10 хвилин, орієнтуючись на свою техніку. Краї фондана повинні піднятися й застигнути, а центр залишатися м’яким і трохи коливатися при легкому потряхуванні форми. Не перетримуйте, інакше серединка повністю пропечеться і стане сухою.

Крок 8 із 8

Подавайте одразу. Дістаньте деко з духовки і дайте фонданам постояти 1–2 хвилини. Обережно проведіть тонким ножем уздовж стінок формочки, накрийте тарілкою і швидко переверніть. Зніміть форму, посипте фондан цукровою пудрою, додайте поруч кульку ванільного морозива, ягоди або фрукти. Подавайте десерт негайно, поки серединка залишається гарячою і рідкою.