Пиріжки з вишнями в духовці: рецепт домашньої випічки

Пиріжки з вишнями в духовці — це смак літа, який можна повернути будь-якої пори року. Ніжне дріжджове тісто, рум’яна скоринка і соковита начинка з легкою кислинкою роблять цю випічку улюбленою класикою для українських родин. Вишневі пиріжки пекли ще в селянських печах: сезонні ягоди загортали в м’яке здобне тісто, щоб пригостити велику сім’ю під час жнив чи великих свят. Сьогодні ми готуємо їх у духовці, отримуючи більш легкий варіант без зайвого жиру, але з тим самим домашнім затишком, який пам’ятаємо з дитинства.

Запечені пиріжки з вишнями містять у середньому на 25–30 % менше жиру, ніж смажені, адже для них не використовується велика кількість олії, а тісто не вбирає додатковий жир під час термічної обробки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко кімнатної температури — 250 мл
• Пресовані або сухі дріжджі — 7 г сухих або 20 г пресованих
• Цукор для тіста — 80 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Яйця — 2 шт. для тіста плюс 1 жовток для змащування
• Вершкове масло розтоплене — 80 г
• Рафінована рослинна олія — 20 мл для змащування миски й рук
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 550–600 г
• Вишня без кісточок свіжа або заморожена — 500–600 г
• Цукор для начинки — 100–120 г (регулюйте за кислинкою вишні)
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль — 20–25 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)
• Ванільний цукор — 1 ч. л. за бажанням

Примітка

• Якщо використовуєте заморожену вишню, обов’язково добре відтисніть сік, щоб начинка не розмочила тісто.
• Крохмаль у начинці працює як загусник і допомагає втримати сік усередині пиріжка.
• Сухі дріжджі не потребують розтирання, але їх важливо активувати в теплому молоці, а не в гарячому, щоб не зіпсувати.
• Частину цукру в начинці можна замінити на цукор з корицею або ванільний цукор, щоб надати пиріжкам особливого аромату.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста
• Мірні склянки та ложки або кухонні ваги
• Вінчик або ложка для змішування інгредієнтів
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста
• Дошка або стіл для формування пиріжків
• Скалка для розкачування тіста
• Духова форма або деко
• Пекарський папір або силіконовий килимок
• Кисть для змащування пиріжків жовтком

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти. Молоко дістаньте з холодильника завчасно, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Вишню без кісточок розморозьте в друшляку, якщо вона з морозилки, дайте стекти зайвому соку. Відміряйте потрібну кількість борошна, дріжджів, цукру, масла і яєць. Це скоротить час і полегшить роботу з тістом.

Крок 2 із 9

Приготуйте опару. У тепле молоко (приблизно 35–37 °C) додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру та 2–3 ст. л. борошна. Ретельно перемішайте до однорідності, накрийте миску рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. Опара має стати пухкою, на поверхні з’являться бульбашки й шапка піни — це знак, що дріжджі активні.

Крок 3 із 9

Замісіть основне тісто. В окремій мисці злегка збийте яйця з рештою цукру та сіллю, додайте ванільний цукор за бажанням. Влийте до яєчної суміші опару, перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, помішуючи ложкою, поки маса не стане густою. Додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Перекладіть тісто на стіл і продовжуйте вимішувати, підсипаючи борошно до отримання м’якого, еластичного, злегка липкого тіста.

Крок 4 із 9

Дайте тісту піднятися. Змастіть чисту миску тонким шаром олії, покладіть у неї тісто, сформувавши кулю. Накрийте рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 60–90 хвилин. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. Для кращої структури можна один раз обережно обім’яти тісто в середині підйому.

Крок 5 із 9

Підготуйте начинку. Вишню без кісточок за потреби ще раз промокніть паперовим рушником. У мисці змішайте ягоди з цукром і крохмалем, щоб кожна ягода була легко обсипана сухою сумішшю. Крохмаль зв’яже сік і не дасть начинці витікати під час випікання. Якщо вишня дуже кисла, збільшіть кількість цукру до смаку.

Крок 6 із 9

Розділіть тісто і сформуйте заготовки. Підійшло тісто злегка обімніть, щоб випустити надлишок повітря. Перекладіть на злегка підпилений борошном стіл і поділіть на 12 приблизно однакових шматочків. Кожен шматочок підкочіть у кульку і накрийте рушником на 10 хвилин, щоб клейковина розслабилася — так тісто буде легше розкачувати, а поверхня пиріжків вийде рівною.

Крок 7 із 9

Сформуйте пиріжки. Кожну кульку розкачайте або розплющіть пальцями в коржик товщиною близько 0,5 см. У центр покладіть 1–1,5 ст. л. вишневої начинки. Акуратно защипніть краї, уважно проходячи пальцями по всій довжині шва, щоб не залишилося отворів. Надайте пиріжкам подовженої форми. Викладайте їх на деко, застелене папером для випікання, швом донизу на невеликій відстані один від одного.

Крок 8 із 9

Дайте пиріжкам підрости і підготуйте до випікання. Накрийте деко рушником і залиште сформовані пиріжки в теплому місці на 20–30 хвилин, щоб вони збільшилися в об’ємі. Тим часом увімкніть духовку і розігрійте її до 180 °C у режимі верх-низ. Збийте жовток з 1 ст. л. молока або води і м’якою кистю змастіть верх пиріжків — це забезпечить гарну золоту скоринку.

Крок 9 із 9

Випікайте пиріжки. Поставте деко на середній рівень духовки і випікайте 20–25 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Готові пиріжки дістаньте, трохи остудіть на решітці, за бажанням змастіть вершковим маслом для більш м’якої скоринки. Подавайте теплими або повністю охолодженими, посипавши цукровою пудрою.