| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Лапша з кабачків — це легка овочева страва, яка зовні нагадує класичні спагеті, але замість тіста тут тонкі смужки свіжого кабачка. Така «паста» ідеальна для літнього сезону, коли город рясніє овочами, а хочеться їсти щось легке, тепле й не надто калорійне. Її готують на сковороді або зовсім без термічної обробки, поєднуючи з часником, зеленню, оливковою олією, твердим сиром чи горіхами. Страва прийшла до нас із модних європейських та американських кулінарних трендів, де її називають «zoodles» — zucchini noodles, і тепер чудово прижилася в українській домашній кухні як швидкий корисний обід чи гарнір до м’яса й риби.
Кабачок більш ніж на 90 % складається з води, тому порція «лапші» з нього в декілька разів менш калорійна за звичайні макарони, але при цьому дає приємне відчуття ситості завдяки клітковині.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 | 10 г | 16 г | 13 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 4 г | 6,5 г | 5 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 400 г
- Морква — 80 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Оливкова олія — 2 столові ложки
- Твердий сир (пармезан або подібний) — 40 г
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Сіль — за смаком
- Свіжомелений чорний перець — за смаком
- Свіжа зелень (петрушка, кріп або базилік) — невеликий пучок
Примітка
- Для лапші найкраще підійдуть молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням, їх можна не очищати
- Якщо немає спеціальної овочерізки, наріжте кабачки тонкими смужками ножем для чищення овочів або дуже гострим ножем
- Моркву можна замінити кольрабі, солодким перцем або залишити тільки кабачок, якщо хочеться максимально ніжний смак
- Твердий сир легко замінити ароматною сумішшю з мелених горіхів і харчових дріжджів для повністю пісного варіанту
Необхідні інструменти
- Овочерізка-спіралайзер або ніж для чищення овочів
- Велика обробна дошка
- Гострий кухонний ніж
- Велика сковорода з товстим дном
- Кухонні щипці або лопатка для перемішування
- Терка для сиру з дрібними отворами
- Миска для змішування інгредієнтів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати овочі. Кабачки вимити, обсушити рушником, за потреби обрізати кінчики. Моркву очистити від шкірки, сполоснути й теж обсушити. Часник звільнити від лушпиння. Зелень перебрати, видалити грубі стебла, швидко промити під прохолодною водою та обсушити. 
Крок 2 із 7
Нарізати кабачки лапшею. За допомогою спіралайзера або овочечистки нарізати кабачки довгими тонкими смужками, що нагадують спагеті. Якщо всередині є великі насінини, середину не використовувати, працювати лише з щільною частиною м’якоті. Моркву нарізати так само тонкими «стрічками» або спіральками. 
Крок 3 із 7
Підготувати ароматну основу. Часник дрібно порубати ножем або розчавити плоскою стороною леза й подрібнити, зелень дрібно посікти. Сир натерти на дрібній терці, відкласти частину для подачі. У невеликій мисці змішати оливкову олію з лимонним соком, додати щіпку солі та перцю, частину зелені й ретельно розмішати виделкою до однорідного соусу. 
Крок 4 із 7
Злегка обсмажити часник. Розігріти сковороду на середньому вогні, влити приблизно половину олії з миски, дати їй прогрітися. Додати подрібнений часник і, постійно помішуючи, обсмажувати 20–30 секунд до появи стійкого аромату, не допускаючи підгоряння. 
Крок 5 із 7
Приготувати лапшу з кабачків. Викласти в сковороду нарізані кабачки та моркву, посолити й поперчити за смаком. Готувати 3–5 хвилин на середньому вогні, акуратно перевертаючи щипцями, щоб смужки не рвалися. Овочі мають стати м’якими, але залишитися злегка пружними й не пускати багато рідини. 
Крок 6 із 7
Змішати з соусом і сиром. Зменшити вогонь до мінімуму, влити до овочів решту олії з лимонним соком, швидко перемішати. Додати більшу частину тертого сиру та рубаної зелені, знову все обережно перемішати до легкого розплавлення сиру. За потреби підкоригувати смак сіллю та перцем. 
Крок 7 із 7
Подати страву. Зняти сковороду з вогню, розкласти лапшу з кабачків по теплих тарілках гніздами, посипати залишком сиру та зелені. За бажанням додати ще кілька крапель лимонного соку або оливкової олії перед подачею. Страву подавати відразу, поки овочі залишаються теплими й злегка хрумкими. 
